Le Bonheur est dans ma cuisine

Petits bonhommes en pain d’épices

seveuh — Thu, 24 Dec 2009 14:51:00 GMT

Bon, pour ceux qui n’ont pas compris ma mise en scène, voici un indice : allez regarder Shrek et revenez ensuite sur mon blog.

Il y a quelques temps que j’ai craqué pour un petit moule tout mignon. Je suis rentrée et Bubu a fait : “Encore un moule ?!” (faut dire que le placard dégueule) “Oui mais je l’ai pas celui-là !” Puis Bubu a levé les yeux au ciel … Que voulez vous ? Ce que femme veut, Dieu veut !! :-))

J’ai donc recyclé ma petite recette de pain d’épice qu’elle est trop bonne, que j’ai piqué à ma mère qu’elle a elle-même piqué à une collègue à elle.

Comme je n’ai qu’un moule de petits bonhommes et candy cane, j’ai mis le reste de pâte dans un moule à mini cakes que j’ai eux aussi recouvert de glaçage royal. J’ai appliqué le glaçage avec la pointe d’un couteau. C’était très ludique, je suis complètement retournée en enfance ! Et en plus de ça, c’était trop bon ! Tout ceci était un peu expérimental quand même mais je recommencerai c’est sur.

RECETTE :

Ingrédients :

Pain d’épices :
- 300g de miel de lavande (ou autre)
- 25cl de lait (délactosé dans mon cas)
- 60g d’amandes en poudre
- 250g de farine complète
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d’anis vert
- 1 cuillère à café de fleurs de lavande
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 1 oeuf

Glaçage royal :
- Un peu de blanc d'oeuf
- environ 100g de sucre glace

Préparation :

Préchauffer le four à 150°C.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le miel, l’anis et la lavande.
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les amandes en poudre et les épices (cannelle et 4 épices). Former un puit au milieu et y casser l’oeuf en ayant préalablement prélevé un peu de blanc qui nous servira pour le glaçage. Remuer en versant progressivement le lait chaud (même technique que pour les crêpes)jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Enfourner et cuire environ 30 minutes.
Pendant ce temps on peut préparer le glaçage royal en mélangeant tout simplement le blanc d'oeuf prélevé avec le sucre glace.
Démouler délicatement et laisser refroidir.
Etaler ensuite le glaçage avec un couteau ou bien utiliser la pointe pour faire des dessins plus précis.

Moelleux au coeur coulant de caramel au beurre salé

seveuh — Mon, 30 Nov 2009 18:04:00 GMT

J’ai testé une autre recette de mon petit livre moelleux et cœurs coulants.

J’ai suivi scrupuleusement la recette du bouquin mais le résultat m’a franchement déplu tant au niveau visuel que gustatif. Le moelleux n’était pas du tout doré comme sur la couverture du livre, ça ne donnait pas du tout envie. Au goût, j’avais l’impression de bouffer un truc pas cuit.

Alors, comme d’habitude, j’ai modifié la recette pour obtenir le résultat que je voulais. Je me suis inspirée de la recette du cake aux carambar.

RECETTE :

Ingrédients (pour 2 moelleux à déguster en amoureux –ou pas-):

- 20cl de sauce au caramel au beurre salé (la recette est ici)
- 1 oeuf
- 50g de sucre
- 50g de farine
- 1/6 d’un paquet de levure chimique (environ 1/2 cuillère à café)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger l’oeuf avec le sucre. Incorporer la sauce au caramel au beurre salé. Enfin, ajouter la farine et la levure chimique.
Beurrer et fariner des moules individuels et les remplir de pâte au deux tiers.
Enfourner et cuire pendant 10 minutes.
Démouler délicatement et servir aussitôt.

Points WW : 12,5 pts / coulant (Et oui !! c’est pas vraiment light !!)

Coût : environ 3,34 € pour 2 coulants

Pour le détail c’est ici :

Ingrédient	Valeur en pt WW	Cout en €
Sauce caramel	16	3 €
1 oeuf	2,5	0,23 €
50g sucre	3,75	0,04 €
50g farine	2,5	0,05 €
Levure chimique	0	0,02 €
TOTAL	24,75 points	3,34 €

Macarons : recette de base, trucs et astuces

seveuh — Fri, 13 Nov 2009 10:40:00 GMT

Ingrédients :

Meringue italienne :

40g d’eau
160g de sucre
68g de blanc d’œuf

Tant pour tant :

200g d’amandes en poudre
200g de sucre glace
60g de blanc d’oeuf

Préparation des coques :

La meringue italienne :

Préparer un sirop : dans une casserole réunir l’eau et le sucre semoule. Faire cuire jusqu’à 121°C (retirer du feu avant car continue à monter à cause de l’inertie due à la chaleur de la casserole).

Pendant ce temps, commencer à monter les blancs mais pas trop fermes, il faut juste qu’ils commencent à former des petits pics.

Verser le sirop en filet sur les blancs tout en continuant à les battre au fouet électrique à vitesse maximale. Continuer à battre jusqu’à complet refroidissement de la meringue.

Le tant pour tant :

Dans un saladier mélanger au fouet le sucre et la farine jusqu’à un mélange sans grumeaux (l’idéal serait de le faire au blender puis de tamiser le mélange). Y ajouter les blancs d’œufs et mélanger énergiquement à la spatule (maryse) jusqu’à obtention d’une pâte homogène, humide et collante.

Incorporer la meringue italienne au tant pour tant et macaroner (casser les blancs).

Ajouter les colorants.

Il est préférable d’utiliser des colorants en poudre car les colorants liquides augmentent l’hygrométrie de la pâte et donc le temps de croutage (voir ci-après). De plus, avec des colorants en poudre, la pâte s’étalera moins et les macarons serons plus bombés et jolis.

Dressage des coques :

Remplir une poche à douille en plastique jetable de pâte et couper le bout aux ciseaux (à défaut, on peut aussi utiliser un sac congélation et en couper un des coins). Faire un trou bien droit et régulier. Ceci est une des conditions nécessaires pour obtenir des macarons bien ronds.

Préparer des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

Pour éviter d’obtenir des macarons tous craquelés, il faut éviter d’introduire de l’air dans la préparation. Donc lorsque l’on dresse les macarons sur la plaque avec la poche à douille, il faut tenir celle-ci bien droite, appuyer et disposer la pâte de façon franche et directe « en crotte ». Avec le croutage, la pâte va s’étaler et se lisser.

Une fois les macarons couchés sur la plaque, en taper le dessous du plat de la main.

Temps de croutage :

Cette étape est essentielle à la réussite des macarons.

Le temps de croutage est très aléatoire, il dépend de plusieurs paramètres : la température ambiante et le taux d’hygrométrie. Et il peut aller d’une demi-heure à plusieurs heures.

Plus le taux d’humidité sera important, plus le temps de croutage sera long.

Pour tester si les macarons sont prêts à être enfourner, il suffit de les toucher délicatement du bout du doigt. Tant que la pâte colle, il faut les laisser reposer.

Cuisson :

Avec mon four : 145 C pendant 15 minutes pour des macarons de diamètre environ 5 cm

Laisser complètement refroidir avant de décoller les macarons.

Point délicat :

Il ne faut surtout pas trop cuire les macarons qui doivent rester moelleux. Surveillez la couleur, si vous les avez colorés, ils doivent rester dans cette couleur et surtout ne pas brunir.

Si les macarons sont mous, impossible ou presque à décoller de la plaque c’est qu’ils ne sont pas assez cuit.

Assemblage :

Allez courage ! c’est la dernière étape !

Réunir les coques deux par deux en fonction de leur similitude au niveau de la forme et les garnir d’une bonne noisette de ganache, crème au beurre ou confiture selon le parfum choisi.

Remarque : Les macarons sont toujours meilleurs (plus fondants) après une nuit passée dans une boite fermée au réfrigérateur.

Moelleux à la pistache

seveuh — Mon, 09 Nov 2009 09:29:00 GMT

Vous vous demandiez à quoi pouvait servir la pâte de pistache ? Ben voilà, à faire des moelleux à la pistache par exemple !

J'ai (encore) acheté un petit bouquin sympa. La recette en est issue :

J'ai, comme toujours, modifié des trucs : j'ai pas fait de "coeur de calissons" parce que j'adore trop ça et je trouve ça dommage de les "gâcher" dans des gâteaux. Et puis même si j'avais voulu je crois que la boite se serait dilapidée bien avant que j'ai eu le temps de préparer les moelleux !

J'ai donc préparé une moitié des moelleux "nature" et l'autre moitié avec un petit carré de chocolat blanc au milieu .... et ma foi, c'est pas mal du tout ! Ma préférence va à ceux fourrés au chocolat blanc !

RECETTE :

Ingrédients (pour 12 minis moelleux de 5cm de diamètre):

- 3 cuillères à café bombées de pâte de pistache (la recette est ici)
- 1 oeuf + 1 jaune
- 100g de sucre glace
- 70g de beurre
- 80g de crème
- 12 carrés de chocolat blanc

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mélanger l'oeuf et le jaune avec le sucre glace. Incorporer la crème, la pâte de pistache et le beurre fondu.
Remplir les moules de pâte au deux tiers. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.

Points WW : 3,5 pts / moelleux (3pts / moelleux avec de la crème 5%MG et on passe à 2,5 pts si on enlève le chocolat blanc)

Coût : environ 3 € pour les 12 moelleux

Sauce au caramel au beurre salé

seveuh — Thu, 05 Nov 2009 08:20:00 GMT

Tout ça c'était bien avant le drame ... !

Bien avant que je bannisse le lactose de mon alimentation !

Je suis tellement dégoutée de plus pouvoir en manger que je n'ai rien à raconter ... Je vais me contenter de mettre la recette , voilà c'est tout !

RECETTE :

Ingrédients (pour 20cl de sauce environ):

- 75g de sucre
- 40g de crème liquide, soit 4cl
- 50g de beurre demi-sel

Préparation :

Dans une casserole, verser le sucre et une cuillerée à soupe d'eau.
Laisser cuire à feu vif jusqu'à obtention d'une belle coloration.
Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel et la crème liquide.
Remuer vigoureusement et si besoin, remettre sur le feu quelques minutes pour enlever les éventuels grumeaux.

Points WW : 16 pts pour 20cl de sauce (avec de la crème allégée 5%, on passe à 13 pts)

Coût : environ 3 €

Intolérance au lactose

seveuh — Sun, 25 Oct 2009 14:30:00 GMT

J'ai supprimé l'ingestion régulière de lait, yaourts et fromage blanc depuis déjà une quinzaine d'années car je soupçonnais ceux-ci de me donner de boutons sur le visage. Je pensais donc être allergique aux protéines du lait de vache. J'arrivais tout de même à supporter les laitages à petite dose, de temps en temps et cela me permettait de pouvoir continuer à manger de tout.

Depuis quelques temps, j'ai des soucis de digestion et des maux de ventre violents me réveillant même au milieu de la nuit lorsque je fais des repas "à l'extérieur" ... Bref, à force d'investigations j'ai découvert que j'avais surement une intolérance au lactose.

Le truc pas cool c'est que le lactose y'en a dans le lait, la crème fraiche, le fromage, les yaourt et le beurre. Je suis désespérée !!! Fini le banoffee ! Fini les cheesecakes ! Adieu panna cotta et riz au lait ! Je peux aussi dire adieu aux macarons à cause de la ganache ! Fini le Dulce de Leche et les crèpes ! Il y a même du lactose dans le chocolat blanc ! Je crois qu'il ne pouvait pas m'arriver pire ! je suis DE-GOU-TEE !!!!!

Il me reste la solution "lait de soja" mais j'ai franchement des doutes concernant le goût ! Il paraît qu'il disparait à la cuisson. Pour le salé ok, mais j'imagine mal des crêpes au lait de soja !

J'en appelle aux blogueurs et blogueuses qui sont dans le même cas que moi : intolérants au lactose. Vous avez des conseils ? Par quoi remplacer le lait et la crème fraiche dans les pâtisseries ? Où trouver ces produits ? sur internet ? sur Toulouse ? Quel est leur goût ? Où acheter des comprimés de lactase ?

Pâte de pistache

seveuh — Fri, 09 Oct 2009 08:14:00 GMT

Mais qu'est-ce que c'est que cette matière verte visqueuse ? Flubber ? Ou bien peut-être du slime ?? Oui le slime ! Vous savez cette matière semi-gluante déposée par les ectoplasmes dans le film "Ghostbusters" !!

Non c'est juste de la pâte de pistache. Alors il y avait la pâte d'amande et maintenant il y a la pâte de pistache. A quoi ça sert ? C'est en fait la base de toutes les recettes à la pistache : ganache, moelleux ou encore financiers.

On peut en trouver sur internet mais ils la vendent souvent par conditionnement de 1kg et quand on regarde la composition on peut voir qu'ils rajoutent plein de saloperies. Alors moi j'ai décidé de faire la mienne. Il suffit juste d'avoir un mixeur.

Pour ma part, j'ai utilisé la recette de Kitchen Victim ici

Je la remet quand même pour ceux qui ont la flemme de cliquer et puis aussi parce que ça fait joli ce petit carré rose avec la recette dedans !

J'ai diminué les doses de moitié et j'ai obtenu en pâte de pistache la contenance d'un pot de confiture bonne maman.

LA RECETTE :

Ingrédients :

- 125g de pistaches mondée
- 25g d'amandes en poudre
- 75g de sirop d'orgeat
- 12,5g d'eau
- 12,5g d'huile d'arachides

Préparation :

Mixer les pistaches assez longuement afin d'obtenir une poudre fine.
Ajouter la poudre d'amandes, l'huile, puis le sirop d'orgeat et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Modifier la texture à sa convenance en rallongeant avec plus ou moins d'eau.
En ce qui concerne la conservation, je pense que le frigo c'est le mieux.

Poulet au curry et lait de coco

seveuh — Sun, 04 Oct 2009 11:16:00 GMT

L'autre jour j'avais envie d'exotisme, alors j'ai improvisé une petite recette de poulet au curry et lait de coco. J'ai ouvert mon frigo et j'y ai mis un peu tout ce que j'ai trouvé : potiron, pommes de terre, tomates, poivrons etc.

Quant aux épices et aromates, c'est pareil : j'ai ouvert le placard et j'ai utilisé chaque produit présent ! Le résultat ? Un vrai délice !!

En accompagnement, j'ai fait quelques pâtes. Pas très exotique me direz-vous ! Oui mais j'avais oublié que j'avais jeté mon riz car infesté par les mites alimentaires (une saloperie ces trucs ! Elles se mettent partout !!).

Finalement, le poulet curry et lait de coco se marie très bien avec les pâtes.

LA RECETTE :

Ingrédients :

- 2 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 600 ml de lait de coco
- 3 pommes de terre
- potiron
- 2 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 bouquet garni
- 1 cc de : piment d'Espelette, curcuma, safran, coriandre
- 2 cc de : cumin, cannelle, curry
(mesures approximatives et en fonction de mes goûts, j'aime la cuisine très épicée et conseille d'y aller doucement avec le piment d'Espelette si vous n'êtes pas habitué. Mieux vaut goûter au fur et à mesure que l'on ajoute des épices.)
- sel

Préparation :

Couper la viande en petits morceaux et émincer les oignons. Éplucher et couper tous les légumes.
Dans une marmite, faire revenir la viande et les oignons avec un peu d'huile.
Ajouter les épices et le lait de coco.
Ajouter les légumes, couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant environ 40 minutes.

Moelleux au chocolat blanc

seveuh — Sat, 19 Sep 2009 07:14:00 GMT

Cinq mois se sont écoulés depuis mon dernier article ... Quoi de neuf ? ... Plein de trucs ! D'abord dans ma vie personnelle (mais ça c'est personnel) et puis aussi sur mon blog ...

Deux nouveautés sur mon blog :

Think different, think WW !

Parce que je me suis, moi aussi, convertie à cette "secte", celle des gens que l'on peut croiser dans les rayons des supermarchés avec un petit calepin à la main et qui retournent chaque produit pour en analyser scrupuleusement la composition, et ceux pour qui la question "ça vaut combien ?" en parlant d'un aliment ne signifie pas qu'ils veulent en connaître le prix, j'ai décidé d'ajouter la valeur en points WW à chacune des recettes que je publie ... Même si ça risque de faire peur parfois parce qu'il n'y a pas que des recettes light !!

Parce que nous le valons bien !

Autre nouveauté, j'indiquerai à partir de maintenant, crise oblige, le coût en matière première de chaque recette.

Voici donc une petite recette sympa pour tous les amateurs de chocolat blanc. C'est une pure création, sortie tout droit de mon imagination et après plusieurs essais, ratages et réajustements, voici la recette finalisée :

RECETTE :

Ingrédients :

- 60g de beurre
- 120g de sucre
- 2 œufs
- 80g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 200g de chocolat blanc à pâtisser

Préparation :

Préchauffer le four à 180° C.
Dans un bol, casser les œufs. Ajouter le sucre, la farine, la levure et la pincée de sel. Bien mélanger.
Parallèlement, faire fondre le chocolat blanc au micro-onde avec le beurre.
Ajouter le mélange chocolat/beurre au reste de la préparation.
Garnir les moules de la forme de son choix au 3/4 pleins et enfourner pour 15 minutes environ.

Points WW : 53 points au total (dans mon cas -16 moelleux-, environ 3,5 pts par petit moelleux)

Coût : 3,63 € pour 16 petits cœurs moelleux au chocolat blanc

Imprimer la recette

Banoffee Pie

seveuh — Tue, 14 Apr 2009 09:10:00 GMT

Non ! mon blog n'est pas mort !!!!!

Je suis juste un peu overbookée en ce moment ....

J'ai quitté mon boulot de petite secrétaire planquée pour suivre une formation professionnelle d'assistant de direction en hôtellerie et restauration ; et j'ai pas mal de travail personnel à fournir ce qui fait que le temps à consacrer à mon blog a encore été amputé ! Ce n'est pourtant pas la "matière première" et l'envie qui me manquent !

Bref, me voilà donc de retour sur la blogosphère et permettez-moi à ce titre de vous présenter mon ami, le très célèbre "Banoffee" ! Pour celles et ceux qui ne le savent pas encore, c'est un dessert anglais et son nom vient de la contraction de "banana" et de "toffee". Entre le Banoffee et moi c'est une longue histoire ... d'amour. Notre première rencontre c'est produite il y a maintenant peut-être 7 ans et on peut dire que "it was love at the first sight" !!!

Chaque bouchée de ce concentré de calories me transportait au 7e ciel et j'étais comme une droguée recherchant sa dose parce que ce délicieux dessert n'était, à l'époque, vendu qu'à "L'autre Salon de Thé" à Toulouse.

Puis internet est arrivé ...

J'ai recherché avec mes petits doigts la recette (dispo qu'en anglais à l'époque) et je me suis empressée de la réaliser ... ce fût un véritable caranage ! J'avais dû écraser les speculoos avec un verre, la chantilly ne montait pas, impossible de démouler .... un véritable carnage je vous dis !

Depuis , j'ai investi dans un rouleau à pâtisserie, un moule à charnières et un batteur électrique ...

... J'ai aussi acheté ce livre : "Du Caramel Plein la Bouche" .... et oh surprise ! qu' il y-a-t-il à la page 110 ?

LA RECETTE :

Ingrédients :

- 160g de speculoos ou de bastogne
- 50g de beurre fondu
- 3 bananes
- 1 boite de lait concentré sucré
- 30cl de crème fleurette fraîche
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre

Préparation :

Immerger la boite de lait concentré sucré dans une casserole d'eau et laisser mijoter pendant 3 heures en remplissant la casserole très fréquemment.
Dans un saladier, écraser les biscuits, verser le beurre fondu et mélanger.
Presser les miettes dans un moule à fond amovible de 20 cm. Laisser durcir au réfrigérateur. Couper les bananes en rondelles et les placer sur la base de biscuits.
Étaler le caramel puis couvrir de crème fleurette montée en chantilly avec le mascarpone.
Laisser reposer 2 ou 3 heures puis parsemer de cacao en poudre avant de démouler et de servir.

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