29 juillet 2008
Souvenir de Tunisie : la salade de carottes de la mère Houria
De retour de Djerba, en gourmande que je suis, j'ai bien-sûr rapporté des souvenirs culinaires. Parmi le peu de spécialités que j'ai pu goûter là-bas car j'étais en hôtel Club, un truc à touristes occidentaux dont la plupart n'aiment surtout pas changer leurs habitudes et ne risquent donc pas de découvrir les mets et coutumes locales, j'ai goûté à cette petite salade de carottes écrasées délicieuse, plus ou moins épicée qui se mange sur du pain (surtout quand c'est épicé parce que ça calme le feu !).
Après une petite recherche sur Google, j'ai découvert que cette salade s'appelle "Omek Houria", ce qui signifie apparemment "mère Houria" .... j'aime bien ce nom, je trouve que ça sonne bien !
J'ai trouvé des dizaines de recettes différentes pour cette salade. J'ai fait un mix de toutes ces recettes, enlevant et rajoutant des ingrédients pour me rapprocher du souvenir de ce que j'avais goûté là-bas et, ma foi, le résultat est tout à fait satisfaisant.
Je l'ai servi pour la kémia avec un autre met découvert là-bas également, une salade méchouia (recette prochainement). Le tout arrachait bien comme il faut, parce que je suis un peu mazo, j'adore quand c'est bien pimenté !
Je n'avais pas de harissa alors j'ai remplacé par du piment d'Espelette. Je n'avais pas non plus de Carvi (d'ailleurs je ne sais pas ce que c'est) alors j'ai remplacé par de la coriandre moulue et j'ai pris l'initiative de rajouter du cumin. J'ai viré le vinaigre (parce que je n'aime pas ça) et je n'ai pas mis de citron car je n'en avais pas. J'ai rajouté également du persil ciselé pour le goût et aussi un peu pour la couleur.
LA RECETTE :
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 250 g de carottes
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillère à café de piment d'Espelette (ou 1 c. à café de Harissa)
- 1/2 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de cumin
- 1 bouquet de persil
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- sel fin
Préparation :
Eplucher et couper les carottes et les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes environ (jusqu'à ce qu'elles soient tendres). Les égoutter pendant quelques minutes.
Dans un petit saladier, mélanger le piment d'Espelette ou la harissa avec l'huile d'olive, l'ail écrasé, la coriandre et le cumin. Et saler selon son goût.
Mettre les carottes avec le précédent mélange et les écraser avec une fourchette ou un presse purée. Les carottes doivent être grossièrement écrasées et non lisses comme une purée.
Rajouter le persil ciselé et bien mélanger.
On peut aussi, d'après les différentes recettes que j'avais vu,disposer dans des plats et décorer avec des olives vertes et/ou noires et des capres, et rajouter un peu de thon en miette sur le dessus.
30 janvier 2008
Tartelettes apéritives : poire, gorgonzola et pignons
Je viens de découvrir le gorgonzola et surtout son association avec la poire.
Je ne connaissais pas du tout ce fromage et l'ai découvert lors d'un petit apéro pré-ciné au Saint-Jérôme sur des tartines.
Alors comme je suis en plein dans ma période tartelettes apéritives en tout genre, il était normal que je me décide à réaliser cette association sucré-salé sur des petits disques de pâte brisée.
Aussitôt dit, aussitôt fait : j'ai improvisé cette petite recette et me suis bien régalée par la même occasion !
La recette (pour 12 tartelettes) :
- 1 rouleau de pate brisée
- 2 belles poires ou une boite de poires au sirop
- 100g de gorgonzola
- quelques pignons
Etaler la pâte brisée et faire des ronds de pâte avec un emporte-pièces cannelé que l'on dispose sur le plat TEFAL à tartelettes comme celui dans lequel j'ai investi récemment.
Disposer dans le fond de chaque tartelette, des petits morceaux de poire, le gorgonzola en morceaux et parsemer, pour finir, de pignons.
Passer au four 15 minutes environ à 220°C.
Servir tiède.
11 janvier 2008
Tartelettes apéritives : tomate chèvre et basilic
J'ai investi, il ya quelques mois dans un moule à petits fours TEFAL. Je m'en étais d'ailleurs déjà servi pour faire des minis quiches. J'en suis très contente et je me suis donc lancée, l'autre jour, dans une improvisation totale de tartelettes apéritives. La première fournée, délicieuse, n'était pas présentable car j'avais utilisé de la pâte feuilletée. Celle-ci a gonflé et mes tartelettes ne ressemblaient plus à rien ! J'ai donc réitéré l'expérience avec de la pâte brisée et le résultat fût plutôt satisfaisant.
La recette (pour 12 tartelettes) :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 tube de sauce tomate cuisinée (PANZANI)
- 1 pot de basilic (on en trouve au rayon des tapenades, rouille, etc.
- Fromage de chèvre (frais ou en bûchette, ou les deux)
- Piment d'Espelette (j'en mets partout parce que j'adore ça)
- 1 cercle emporte-pièces cannelé
Etaler la pâte brisée et faire des ronds de pâte que l'on dispose sur le plat prévu spécialement à cet effet.
Disposer dans le fond de chaque tartelette, la sauce tomate, un peu de basilic et des morceaux de fromage de chèvre, puis saupoudrer de piment d'Espelette.
Passer au four 15 minutes environ à 220°C.
Servir tiède
05 janvier 2008
Bouchées apréritives : pruneaux et bananes roulés au lard fumé
Encore un de mes grands classique ! ... parce que j'adore ça, tout simplement et aussi parce que (je suis née un dimanche) c'est ultra rapide et enfantin à confectionner.
Mais attention à ne pas en abuser car les pruneaux ne sont pas les meilleurs amis des intestins !
La recette :
- pruneaux d'agen dénoyautés
- bananes
- poitrine fumée finement tranchée
Couper les tranches de poitrine fumée en deux et enrouler chaque pruneau dans une de ces demi-tranches.
Couper la ou les banane(s) en petites rondelles plus ou moins épaisses(cf. photos) et entourer chacune d'entre elle de poirtine fumée.
Mettre au four pour environ 20 minutes à 220°C.
Servir chaud avec des petits piques ... mais pas trop chaud quand même car attention aux brûlures !
02 janvier 2008
Petits feuilletés torsadés, épicés au fromage
Voici des petits feuilletés très sympathiques, délicieux et qui en jettent !
J'ai récupéré la recette chez ma mère. Elle a acheté un petit bouquin de recettes d'amuses-gueules que j'ai rapidement feuillété la dernière fois que je lui ai rendu visite. Je n'ai pas noté la recette mais elle était très simple alors je l'ai refaite de mémoire.
Dans la recette originale il y avait du piment de Cayenne que j'ai remplacé par du piment d'Espelette car je n'en avais pas. J'ai donc forcé la dose car le piment d'espelette est beaucoup moins fort !
La recette :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 100g de fromage rapé
- moutarde
- piment de Cayenne ou d'Espelette selon les goûts
Etaler une première pâte sur le plan de travail. La badigeonner de moutarde. Saupoudrer le fromage rapé et recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Saupoudrer de piment puis couper en petites bandes qu'il faut tordader.
Enfourner à 220°C pendant environ 20 minutes.
21 octobre 2007
Figues rôties au chèvre, miel, amandes et thym
J'avais récupéré cette recette sur un femme actuelle l'année dernière et je l'avais testé à l'époque. Malheureusement je n'ai pas réussi à remettre la main dessus (je suis un peu bordélique) alors j'ai essayé de la refaire de mémoire.
C'est une recette d'une simplicité enfantine et très rapide à réaliser.
Pour 2 personnes :
- 4 belles figues
- 1 buchette de chèvre
- 1 brin de thym
- amandes effilées
- miel
Inciser les figues en croix et y insérer une belle tranche de buche de chèvre. Arroser de miel, saupoudrer de thym et de quelques amandes effilées.
Enfourner 20 minutes à 200°C.
Servir chaud pour l'apéro ou en accompagnement d'une petite salade.
Remarque : j'ai mis du thym mais je crois me souvenir que dans la recette originale c'était du romarin.
Recette_version_imprimable (pdf)