09 novembre 2009
Moelleux à la pistache
Vous vous demandiez à quoi pouvait servir la pâte de pistache ? Ben voilà, à faire des moelleux à la pistache par exemple !
J'ai (encore) acheté un petit bouquin sympa. La recette en est issue :
J'ai, comme toujours, modifié des trucs : j'ai pas fait de "coeur de calissons" parce que j'adore trop ça et je trouve ça dommage de les "gâcher" dans des gâteaux. Et puis même si j'avais voulu je crois que la boite se serait dilapidée bien avant que j'ai eu le temps de préparer les moelleux !
J'ai donc préparé une moitié des moelleux "nature" et l'autre moitié avec un petit carré de chocolat blanc au milieu .... et ma foi, c'est pas mal du tout ! Ma préférence va à ceux fourrés au chocolat blanc !
RECETTE :
Ingrédients (pour 12 minis moelleux de 5cm de diamètre):
- 3 cuillères à café bombées de pâte de pistache (la recette est ici)
- 1 oeuf + 1 jaune
- 100g de sucre glace
- 70g de beurre
- 80g de crème
- 12 carrés de chocolat blanc
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mélanger l'oeuf et le jaune avec le sucre glace. Incorporer la crème, la pâte de pistache et le beurre fondu.
Remplir les moules de pâte au deux tiers. Enfourner et cuire pendant 10 minutes.
Points WW : 3,5 pts / moelleux (3pts / moelleux avec de la crème 5%MG et on passe à 2,5 pts si on enlève le chocolat blanc)
Coût : environ 3 € pour les 12 moelleux
05 novembre 2009
Sauce au caramel au beurre salé
Tout ça c'était bien avant le drame ... !
Bien avant que je bannisse le lactose de mon alimentation !
Je suis tellement dégoutée de plus pouvoir en manger que je n'ai rien à raconter ... Je vais me contenter de mettre la recette , voilà c'est tout !
RECETTE :
Ingrédients (pour 20cl de sauce environ):
- 75g de sucre
- 40g de crème liquide, soit 4cl
- 50g de beurre demi-sel
Préparation :
Dans une casserole, verser le sucre et une cuillerée à soupe d'eau.
Laisser cuire à feu vif jusqu'à obtention d'une belle coloration.
Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel et la crème liquide.
Remuer vigoureusement et si besoin, remettre sur le feu quelques minutes pour enlever les éventuels grumeaux.
Points WW : 16 pts pour 20cl de sauce (avec de la crème allégée 5%, on passe à 13 pts)
Coût : environ 3 €
25 octobre 2009
Intolérance au lactose
J'ai supprimé l'ingestion régulière de lait, yaourts et fromage blanc depuis déjà une quinzaine d'années car je soupçonnais ceux-ci de me donner de boutons sur le visage. Je pensais donc être allergique aux protéines du lait de vache. J'arrivais tout de même à supporter les laitages à petite dose, de temps en temps et cela me permettait de pouvoir continuer à manger de tout.
Depuis quelques temps, j'ai des soucis de digestion et des maux de ventre violents me réveillant même au milieu de la nuit lorsque je fais des repas "à l'extérieur" ... Bref, à force d'investigations j'ai découvert que j'avais surement une intolérance au lactose.
Le truc pas cool c'est que le lactose y'en a dans le lait, la crème fraiche, le fromage, les yaourt et le beurre. Je suis désespérée !!! Fini le banoffee ! Fini les cheesecakes ! Adieu panna cotta et riz au lait ! Je peux aussi dire adieu aux macarons à cause de la ganache ! Fini le Dulce de Leche et les crèpes ! Il y a même du lactose dans le chocolat blanc ! Je crois qu'il ne pouvait pas m'arriver pire ! je suis DE-GOU-TEE !!!!!
Il me reste la solution "lait de soja" mais j'ai franchement des doutes concernant le goût ! Il paraît qu'il disparait à la cuisson. Pour le salé ok, mais j'imagine mal des crêpes au lait de soja !
J'en appelle aux blogueurs et blogueuses qui sont dans le même cas que moi : intolérants au lactose. Vous avez des conseils ? Par quoi remplacer le lait et la crème fraiche dans les pâtisseries ? Où trouver ces produits ? sur internet ? sur Toulouse ? Quel est leur goût ? Où acheter des comprimés de lactase ?
09 octobre 2009
Pâte de pistache
Mais qu'est-ce que c'est que cette matière verte visqueuse ? Flubber ? Ou bien peut-être du slime ?? Oui le slime ! Vous savez cette matière semi-gluante déposée par les ectoplasmes dans le film "Ghostbusters" !!
Non c'est juste de la pâte de pistache. Alors il y avait la pâte d'amande et maintenant il y a la pâte de pistache. A quoi ça sert ? C'est en fait la base de toutes les recettes à la pistache : ganache, moelleux ou encore financiers.
On peut en trouver sur internet mais ils la vendent souvent par conditionnement de 1kg et quand on regarde la composition on peut voir qu'ils rajoutent plein de saloperies. Alors moi j'ai décidé de faire la mienne. Il suffit juste d'avoir un mixeur.
Pour ma part, j'ai utilisé la recette de Kitchen Victim ici
Je la remet quand même pour ceux qui ont la flemme de cliquer et puis aussi parce que ça fait joli ce petit carré rose avec la recette dedans !
J'ai diminué les doses de moitié et j'ai obtenu en pâte de pistache la contenance d'un pot de confiture bonne maman.
LA RECETTE :
Ingrédients :
- 125g de pistaches mondée
- 25g d'amandes en poudre
- 75g de sirop d'orgeat
- 12,5g d'eau
- 12,5g d'huile d'arachides
Préparation :
Mixer les pistaches assez longuement afin d'obtenir une poudre fine.
Ajouter la poudre d'amandes, l'huile, puis le sirop d'orgeat et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Modifier la texture à sa convenance en rallongeant avec plus ou moins d'eau.
En ce qui concerne la conservation, je pense que le frigo c'est le mieux.
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04 octobre 2009
Poulet au curry et lait de coco
L'autre jour j'avais envie d'exotisme, alors j'ai improvisé une petite recette de poulet au curry et lait de coco. J'ai ouvert mon frigo et j'y ai mis un peu tout ce que j'ai trouvé : potiron, pommes de terre, tomates, poivrons etc.
Quant aux épices et aromates, c'est pareil : j'ai ouvert le placard et j'ai utilisé chaque produit présent ! Le résultat ? Un vrai délice !!
En accompagnement, j'ai fait quelques pâtes. Pas très exotique me direz-vous ! Oui mais j'avais oublié que j'avais jeté mon riz car infesté par les mites alimentaires (une saloperie ces trucs ! Elles se mettent partout !!).
Finalement, le poulet curry et lait de coco se marie très bien avec les pâtes.
LA RECETTE :
Ingrédients :
- 2 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 600 ml de lait de coco
- 3 pommes de terre
- potiron
- 2 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 bouquet garni
- 1 cc de : piment d'Espelette, curcuma, safran, coriandre
- 2 cc de : cumin, cannelle, curry
(mesures approximatives et en fonction de mes goûts, j'aime la cuisine très épicée et conseille d'y aller doucement avec le piment d'Espelette si vous n'êtes pas habitué. Mieux vaut goûter au fur et à mesure que l'on ajoute des épices.)
- sel
Préparation :
Couper la viande en petits morceaux et émincer les oignons. Éplucher et couper tous les légumes.
Dans une marmite, faire revenir la viande et les oignons avec un peu d'huile.
Ajouter les épices et le lait de coco.
Ajouter les légumes, couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant environ 40 minutes.
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19 septembre 2009
Moelleux au chocolat blanc
Cinq mois se sont écoulés depuis mon dernier article ... Quoi de neuf ? ... Plein de trucs ! D'abord dans ma vie personnelle (mais ça c'est personnel) et puis aussi sur mon blog ...
Deux nouveautés sur mon blog :
Think different, think WW !
Parce que je me suis, moi aussi, convertie à cette "secte", celle des gens que l'on peut croiser dans les rayons des supermarchés avec un petit calepin à la main et qui retournent chaque produit pour en analyser scrupuleusement la composition, et ceux pour qui la question "ça vaut combien ?" en parlant d'un aliment ne signifie pas qu'ils veulent en connaître le prix, j'ai décidé d'ajouter la valeur en points WW à chacune des recettes que je publie ... Même si ça risque de faire peur parfois parce qu'il n'y a pas que des recettes light !!
Parce que nous le valons bien !
Autre nouveauté, j'indiquerai à partir de maintenant, crise oblige, le coût en matière première de chaque recette.
Voici donc une petite recette sympa pour tous les amateurs de chocolat blanc. C'est une pure création, sortie tout droit de mon imagination et après plusieurs essais, ratages et réajustements, voici la recette finalisée :
RECETTE :
Ingrédients :
- 60g de beurre
- 120g de sucre
- 2 œufs
- 80g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 200g de chocolat blanc à pâtisser
Préparation :
Préchauffer le four à 180° C.
Dans un bol, casser les œufs. Ajouter le sucre, la farine, la levure et la pincée de sel. Bien mélanger.
Parallèlement, faire fondre le chocolat blanc au micro-onde avec le beurre.
Ajouter le mélange chocolat/beurre au reste de la préparation.
Garnir les moules de la forme de son choix au 3/4 pleins et enfourner pour 15 minutes environ.
Points WW : 53 points au total (dans mon
cas -16 moelleux-, environ
Coût : 3,63 € pour 16 petits cœurs moelleux au chocolat blanc
Imprimer la recette
14 avril 2009
Banoffee Pie
Non ! mon blog n'est pas mort !!!!!
Je suis juste un peu overbookée en ce moment ....
J'ai quitté mon boulot de petite secrétaire planquée pour suivre une formation professionnelle d'assistant de direction en hôtellerie et restauration ; et j'ai pas mal de travail personnel à fournir ce qui fait que le temps à consacrer à mon blog a encore été amputé ! Ce n'est pourtant pas la "matière première" et l'envie qui me manquent !
Bref, me voilà donc de retour sur la blogosphère et permettez-moi à ce titre de vous présenter mon ami, le très célèbre "Banoffee" ! Pour celles et ceux qui ne le savent pas encore, c'est un dessert anglais et son nom vient de la contraction de "banana" et de "toffee". Entre le Banoffee et moi c'est une longue histoire ... d'amour. Notre première rencontre c'est produite il y a maintenant peut-être 7 ans et on peut dire que "it was love at the first sight" !!!
Chaque bouchée de ce concentré de calories me transportait au 7e ciel et j'étais comme une droguée recherchant sa dose parce que ce délicieux dessert n'était, à l'époque, vendu qu'à "L'autre Salon de Thé" à Toulouse.
Puis internet est arrivé ...
J'ai recherché avec mes petits doigts la recette (dispo qu'en anglais à l'époque) et je me suis empressée de la réaliser ... ce fût un véritable caranage ! J'avais dû écraser les speculoos avec un verre, la chantilly ne montait pas, impossible de démouler .... un véritable carnage je vous dis !
Depuis , j'ai investi dans un rouleau à pâtisserie, un moule à charnières et un batteur électrique ...
... J'ai aussi acheté ce livre : "Du Caramel Plein la Bouche" .... et oh surprise ! qu' il y-a-t-il à la page 110 ?
LA RECETTE :
Ingrédients :
- 160g de speculoos ou de bastogne
- 50g de beurre fondu
- 3 bananes
- 1 boite de lait concentré sucré
- 30cl de crème fleurette fraîche
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
Préparation :
Immerger la boite de lait concentré sucré dans une casserole d'eau et laisser mijoter pendant 3 heures en remplissant la casserole très fréquemment.
Dans un saladier, écraser les biscuits, verser le beurre fondu et mélanger.
Presser les miettes dans un moule à fond amovible de 20 cm. Laisser durcir au réfrigérateur. Couper les bananes en rondelles et les placer sur la base de biscuits.
Étaler le caramel puis couvrir de crème fleurette montée en chantilly avec le mascarpone.
Laisser reposer 2 ou 3 heures puis parsemer de cacao en poudre avant de démouler et de servir.
Imprimer_la_recette
03 janvier 2009
Le cheesecake de Pascale Weeks
Ça faisait hyper longtemps que j'avais envie de faire un cheesecake. Et ça faisait déjà un petit bout de temps que j'avais investi dans le moule à charnière qui va bien.
J'ai plusieurs recettes et la première que j'ai testée c'est celle de Pascale Weeks.
J'ai, comme d'habitude,un peu modifié les quantités parce que le "nature à tartiner" qui fait office de cream cheese est conditionné par boite de 200g et la crème fraiche par 20cl. J'ai donc modifié les quantités pour ne pas me retrouver avec des restes que je vais oublier au fond du frigo et retrouver complètement moisis dans quelques mois ! 
Ma mère qui l'a gouté a répondu à ma question "comment tu le trouves ?" par "c'est dense !". Voilà une bonne définition pour ce cheesecake bien crémeux et bien "nourrissant" ! LOL !
LA RECETTE :
Ingrédients :
Crust
- 250g de biscuits "digestive" ou petits beurres ou galettes bretonnes
- 100g de beurre fondu
Filling :
- 400g de fromage "nature à tartiner" Leader Price
- 20cl de crème fraiche épaisse
- 150g de sucre
- 1 cc de vanille liquide
- 2 œufs légèrement battus
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les gâteaux en morceaux et les mettre dans le bol d'un robot de type mixeur puis actionner le robot jusqu'à obtenir des miettes pas trop fines. On peut aussi les mettre dans un sac congélation et lesvécraser au rouleau à pâtisserie.
Verser les miettes dans un bol, ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Étaler ce mélange dans le fond d'un moule souple en silicone en se servant du dos d'une grande cuillère.
Ne pas trop tasser et faire légèrement remonter les bords. Réserver au frais.
Dans un bol, mélanger à l'aide d'un batteur électrique le fromage et la crème, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter le sucre, l'extrait de vanille, les œufs légèrement battus et mélanger jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Verser dans le moule, sur le mélange beurre/gâteaux. Enfournez et laisser cuire pendant 40 min environ, jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore très légèrement tremblotante au centre.
Éteindre le four et laisser reposer le cheesecake pendant 45 min, four éteint. Le sortir, le laisser refroidir puis réserver au frais une demi-journée.
Juste avant de servir, sortir le cheesecake du réfrigérateur et le démouler.
Le couper en parts et le servir avec un coulis de fruits.
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02 janvier 2009
Bonne année 2009 .... and what else ?
31 décembre 2008
Best of 2008
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