14 avril 2009
Banoffee Pie
Non ! mon blog n'est pas mort !!!!!
Je suis juste un peu overbookée en ce moment ....
J'ai quitté mon boulot de petite secrétaire planquée pour suivre une formation professionnelle d'assistant de direction en hôtellerie et restauration ; et j'ai pas mal de travail personnel à fournir ce qui fait que le temps à consacrer à mon blog a encore été amputé ! Ce n'est pourtant pas la "matière première" et l'envie qui me manquent !
Bref, me voilà donc de retour sur la blogosphère et permettez-moi à ce titre de vous présenter mon ami, le très célèbre "Banoffee" ! Pour celles et ceux qui ne le savent pas encore, c'est un dessert anglais et son nom vient de la contraction de "banana" et de "toffee". Entre le Banoffee et moi c'est une longue histoire ... d'amour. Notre première rencontre c'est produite il y a maintenant peut-être 7 ans et on peut dire que "it was love at the first sight" !!!
Chaque bouchée de ce concentré de calories me transportait au 7e ciel et j'étais comme une droguée recherchant sa dose parce que ce délicieux dessert n'était, à l'époque, vendu qu'à "L'autre Salon de Thé" à Toulouse.
Puis internet est arrivé ...
J'ai recherché avec mes petits doigts la recette (dispo qu'en anglais à l'époque) et je me suis empressée de la réaliser ... ce fût un véritable caranage ! J'avais dû écraser les speculoos avec un verre, la chantilly ne montait pas, impossible de démouler .... un véritable carnage je vous dis !
Depuis , j'ai investi dans un rouleau à pâtisserie, un moule à charnières et un batteur électrique ...
... J'ai aussi acheté ce livre : "Du Caramel Plein la Bouche" .... et oh surprise ! qu' il y-a-t-il à la page 110 ?
LA RECETTE :
Ingrédients :
- 160g de speculoos ou de bastogne
- 50g de beurre fondu
- 3 bananes
- 1 boite de lait concentré sucré
- 30cl de crème fleurette fraîche
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
Préparation :
Immerger la boite de lait concentré sucré dans une casserole d'eau et laisser mijoter pendant 3 heures en remplissant la casserole très fréquemment.
Dans un saladier, écraser les biscuits, verser le beurre fondu et mélanger.
Presser les miettes dans un moule à fond amovible de 20 cm. Laisser durcir au réfrigérateur. Couper les bananes en rondelles et les placer sur la base de biscuits.
Étaler le caramel puis couvrir de crème fleurette montée en chantilly avec le mascarpone.
Laisser reposer 2 ou 3 heures puis parsemer de cacao en poudre avant de démouler et de servir.
Imprimer_la_recette03 janvier 2009
Le cheesecake de Pascale Weeks
Ça faisait hyper longtemps que j'avais envie de faire un cheesecake. Et ça faisait déjà un petit bout de temps que j'avais investi dans le moule à charnière qui va bien.
J'ai plusieurs recettes et la première que j'ai testée c'est celle de Pascale Weeks.
J'ai, comme d'habitude,un peu modifié les quantités parce que le "nature à tartiner" qui fait office de cream cheese est conditionné par boite de 200g et la crème fraiche par 20cl. J'ai donc modifié les quantités pour ne pas me retrouver avec des restes que je vais oublier au fond du frigo et retrouver complètement moisis dans quelques mois ! 
Ma mère qui l'a gouté a répondu à ma question "comment tu le trouves ?" par "c'est dense !". Voilà une bonne définition pour ce cheesecake bien crémeux et bien "nourrissant" ! LOL !
LA RECETTE :
Ingrédients :
Crust
- 250g de biscuits "digestive" ou petits beurres ou galettes bretonnes
- 100g de beurre fondu
Filling :
- 400g de fromage "nature à tartiner" Leader Price
- 20cl de crème fraiche épaisse
- 150g de sucre
- 1 cc de vanille liquide
- 2 œufs légèrement battus
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les gâteaux en morceaux et les mettre dans le bol d'un robot de type mixeur puis actionner le robot jusqu'à obtenir des miettes pas trop fines. On peut aussi les mettre dans un sac congélation et lesvécraser au rouleau à pâtisserie.
Verser les miettes dans un bol, ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
Étaler ce mélange dans le fond d'un moule souple en silicone en se servant du dos d'une grande cuillère.
Ne pas trop tasser et faire légèrement remonter les bords. Réserver au frais.
Dans un bol, mélanger à l'aide d'un batteur électrique le fromage et la crème, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter le sucre, l'extrait de vanille, les œufs légèrement battus et mélanger jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Verser dans le moule, sur le mélange beurre/gâteaux. Enfournez et laisser cuire pendant 40 min environ, jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore très légèrement tremblotante au centre.
Éteindre le four et laisser reposer le cheesecake pendant 45 min, four éteint. Le sortir, le laisser refroidir puis réserver au frais une demi-journée.
Juste avant de servir, sortir le cheesecake du réfrigérateur et le démouler.
Le couper en parts et le servir avec un coulis de fruits.
Imprimer la recette02 janvier 2009
Bonne année 2009 .... and what else ?
31 décembre 2008
Best of 2008
20 octobre 2008
Nouveau à Toulouse : Du Bruit Dans la Cuisine
Je rentre juste d'une après-midi shopping (vive les RTT !). J'avais entendu dire que le centre commercial de Saint-Orens était terminé et je voulais aller y jeter un œil (et plusieurs billets de banque). Je vous passe les détails (1 paire de chaussures, 2 pulls, 1 robe achetés et des zéro en moins sur mon compte en banque), il y a plein de nouvelles boutiques de fringues et puis il y a cette boutique : "Du Bruit Dans la Cuisine" : le paradis !!
Il y a tout ! le rayon épicerie fine, l'art de la table, la pâtisserie, le vin, une librairie et puis il y a une petit cours/démonstration de cuisine tous les jours à 16h, sauf le mercredi.
J'ai trouvé de la crème de Salidou, la vraie ! Je ne vous en dis pas plus, je vous laisse aller y faire un tour et découvrir. Quant à moi, je m'en vais attaquer mon pot de Salidou ... histoire de comparer la texture avec celle de ma recette !
06 octobre 2008
La meilleure tarte au citron du monde !
Friends : saison 7 épisode
11 : « The One With All The Cheesecakes » : Chandler et Rachel reçoivent par erreur à leur adresse
un délicieux cheesecake dont ils deviennent complètement accros, ils se le
disputent et décident de le partager de façon totalement équitable au
millimètre près ! Malheureusement, Rachel renverse sa part par terre sur
le pallier, Chandler se fiche d’elle et cette dernière renverse la sienne exprès
…. Quelques plans plus tard Joey rentre à l’appart et trouve ces deux là
allongés par terre une cuillère à la main dégustant le gâteau à même le sol …
fidèle à lui-même il sort une fourchette de sa poche et se joint à eux !
Voilà exactement ce que m’inspire cette tarte au
citron : je suis tellement accro que j’en mangerais à même le sol !
J’ai piqué la recette à Auntie Jo. et je l'ai aussi vue sur le blog de Time for Tea.
Cette tarte ne
ressemble pas aux tartes au citron traditionnelles que l’on a l’habitude de
manger dont la garniture est crémeuse comme du Lemon Curd. Celle-ci rappelle la
texture du cheesecake.
Enfin, je trouvais la pâte trop blanche. Moi j’aime
quand la tarte est bien jaune alors j’ai rajouté quelques gouttes de colorant
alimentaire, tout simplement.
Non seulement le jury (composé de moi et Bubu) a
validé cette recette mais il lui a accordé la mention spéciale de Président
(Bubu) !
J’en ai fait 2 fois dans la même semaine et à
l’instar de Chandler et Rachel on est devenus complètement accros !
Et puis je l'ai testée sous différentes formes : en tartelettes, en minis tartelettes, façon cheesecake et en tarte grand format.
LA RECETTE (8 parts) :
Ingrédients :
- 250g de speculoos
- 75g de beurre fondus
- 1 boite de lait concentré sucré (397g)
- 2 oeufs
- 12 cl de Pulco®
- Quelques gouttes de colorant jaune
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Réduire en miettes les speculoos, au blender ou tout simplement en les enfermant dans un sac congélation et en les écrasant au rouleau à pâtisserie.
Ajouter le beurre fondu aux miettes de speculoos. Bien mélanger et en tapisser le fond d'un moule. Tasser à l'aide d'un verre ou du dos d'une cuillère en laissant légèrement remonter les bords.
Verser le lait concentré dans un saladier, ajouter les oeufs et bien mélanger. Ajouter le Pulco® petit à petit, le mélange va s'épaissir. Ajouter le colorant jaune (ou pas) à vue de nez.
Verser la préparation au citron sur le fond de tarte (speculoos mixés).
Enfourner 10 min à 180°C.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur avant de servir : plus le temps passe et meilleure est cette tarte ; je suggère donc de la préparer la veille de la servir.
Imprimer la recette04 octobre 2008
Lasagnes aux cèpes
C'est samedi, il fait beau et j'ai la crève. Je profite donc de ce repos forcé pour me mettre à jour tant au niveau des séries TV dont je suis fan qu'au niveau de mon blog que je n'arrive malheureusement pas à alimenter au rythme où je le souhaiterais. J'en profite donc pour publier une petite recette que j'ai sous le coude depuis environ 3 mois :
La recette est simple et rapide (comme d'hab' ! LOL). Elle m'a été donnée par la môman de Bubu qui l'avait récupérée sur un magazine. Elle nous avait préparé ce plat lors d'un repas de famille et la première bouchée a déclenché chez moi un véritable orgasme gustatif !
Les cèpes, moi je les ai en conserve ou congelés, ramassés, nettoyés, préparés et pré-cuisinés avec amour par la maman de Bubu. Mais je pense que l'on doit pourvoir en trouver facilement chez Picard.
LA RECETTE pour 2 personnes :
Ingrédients :
- 500g de cèpes cuisinés environ
- 5 "feuilles" de pâtes à lasagnes lyophilisées
- 200g de crème fraiche épaisse
- Gruyère rapé
- 1 cuillère à café de noix de muscade en poudre
- 1 gousse d'ail
- Quelques feuilles de persil
- Sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle, faire revenir les cèpes avec du persil et de l'ail.
Assaisonner la crème fraiche avec la muscade, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Tartiner généreusement la première "feuille" de pâte à lasagnes avec de la crème fraiche et disposer dessus une première couche de cèpes. Recommencer pour la couche suivante et ainsi de suite jusqu'à la dernière.
Terminer par une couche de pâtes tartinée de crème fraiche et recouvrir de gruyère râpé.
Mettre au four pour 40 minutes environ
Bientôt la recette version imprimable
01 octobre 2008
Pistachios Story - Episode 2
Les pistaches grillées sur lesquelles j'avais usé mes yeux, ruiné mon dos et flingué un torchon sont parties à la poubelle moins de deux jours après !
Je les ai gentiment enfermées dans un bocal pour les conserver ... j'avais juste oublié de les faire sécher ... Oups !
Quand on a la poisse on l'a jusqu'au bout !! Grrr !
21 septembre 2008
Pistachios story
Suite à mon cours de pâtisserie de la semaine dernière, je me suis mise en tête de refaire des macarons à la maison. Mon parfum préféré étant la pistache je me suis mise en quête de cette fameuse pâte de pistache.
Jusque là, fastoche : sur meilleurduchef.com ils en ont par boite de 1kg mais .... et oui il y a toujours un mais .... on a utilisé lors du cours de pâtisserie de la pâte de pistache industrielle, une espèce de liquide huileux et vert bien chimique qui n'inspire pas vraiment confiance.
J'ai donc décidé de faire ma propre pâte de pistache, après tout ça n'a pas l'air bien compliqué et ce sera 100% naturel. Le hic c'est qu'il faut des pistaches naturelles émondées et que ça ne se trouve pas dans n'importe quel magasin de Toulouse, je dirais même que ça se trouve presque .... nulle part !!!
J'ai décortiqué, désalé et émondé 500g de pistaches :
J'ai arpenté toutes les grandes, moyennes et petites surfaces de Toulouse pour dénicher mes pistaches non salées et je n'en ai pas trouvé. Alors j'ai sorti la mallette à système D : j'ai acheté des pistache grillées et salées pour apéro que j'ai décortiquées (mon pouce droit s'en souvient encore !) et puis je les ai émondées, c'est-à dire que je les ai plongées dans l'eau bouillante puis mises dans un torchon et frottées pour enlever la pellicule qui les recouvrait. .... et bien c'est la première et dernière fois !!!! cette petite opération toute simple m'a demandé plus d'une heure et demi de minutie qui m'a explosé les yeux et le dos !
Mais le pire c'est que j'ai fait tout ça pour rien ! parce qu'au fur et à mesure que mon travail avançait je me disais "humm c'est pas normal, elles devraient être bien vertes ces pistaches .... non d'une pipe ! Elles sont grillées ! Il faut pas des pistaches grillées !!! " Grrr !!!!
Un ultime espoir :
Retour sur meilleurduchef.com : ils vendent aussi des pistaches et vu le boulot que ça demande de les émonder, 33,20 € le kilo ça ne me semble plus aussi cher ! Mais je fais quand même une dernière recherche sur le net pour voir si je ne peux quand même pas en trouver sur Toulouse et m'éviter ainsi des frais de port.
Deux adresses : Leader Price (mais pourquoi n'y avais-je pas pensé ?!) et une "boutique" ETS DURA.
Les Ets DURA ont des horaires "bureaux" et sont fermés le samedi, je tente donc Leader Price .... et vous n'allez jamais le croire ... parce que quand on a pas de chance, on a pas de chance ! Ils en faisait avant mais ils viennent d'arrêter ce produit ! Aaahhhhhh !!!!!!! Je crise !!!!!
Mon dernier espoir se situe donc dans ce commerçant, Ets DURA, 8 rue Guynemer, aux Minimes. Mais je ne pourrai pas y aller avant un petit moment, mon prochain RTT est le 6 octobre.
To be continued ....
19 septembre 2008
Mes premiers macarons à l'atelier de cuisine gourmande
Depuis quelques mois déjà, je m'étais inscrite à un stage de pâtisserie "macarons 3 couleurs".
J'adôôre les macarons ... et franchement qui ne les aime pas ? J'avais trop envie de savoir les faire mais, renseignements pris, il m'est apparu que la tâche serait plus délicate qu'il n'y paraissait. A la lecture des péripéties macaronesques de certaines blogeuses, le résultat ne serait pas forcément celui attendu.
J'ai investi dans le four qui va bien et avant de me lancer j'ai décidé de prendre un cours pour faire et surtout voir faire, et puis choper tous les trucs et astuces des pros.
J'ai payé 55 € le cours et puis j'ai rajouté 9,10 € pour les ingrédients. C'est franchement pas donné mais je ne regrette pas du tout. J'ai tout d'abord passé une après-midi agréable avec des gens sympas puis j'ai appris plein de choses intéressantes.
On était 5 pour le cours et on s'est mis en binômes. J'ai eu le privilège d'être avec le prof/chef. J'ai ramené une grande boite pleine de petits macarons chocolat, pistache et framboise que voici :
Ils n'ont malheureusement survécu que quatre jours parce que trop bons !
Il faut que je retente vite d'en faire à la maison pour ne pas oublier tout ce que j'ai appris.
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